Mixed cupcakes 09-07-2011

Category : Cupcakes

Verschillende cupcakes voor mijn eigen verjaardag.

– Appel-kaneel cupcakes gedecoreerd met vanille mascarpone en kaneel.
– Granberry cupcakes gedecoreerd met roze vanille mascarpone en suikerparels.
– Chocolade cupcakes gedecoreerd met vanille mascarpone en chocolade decoraties.

Module 8, les 4 07-07-2011

Category : Pastry course

De laatste lesdag hebben we met de gehele groep verschillende lekkernijen gemaakt voor de high tea, waarbij familie en vrienden welkom waren. Zelf heb ik met nog twee andere cursisten een croquembouche gemaakt. De soesjes zijn gevuld met crème suis en gedoopt in pure chocolade. Vervolgens zijn de soesjes om een pylon heen gestapeld. Na het verwijderen van de pylon is de top dicht gebouwd met soesjes en is de croquembouche gedecoreerd met rozenbottels en besjes.

Bij een high tea van Culinair Centrum Beverwijk hoort niet alleen thee, maar ook champagne. De champagne werd weer geheeld in stijl gesabreerd. Een aantal cursisten mochten een poging wagen om een fles champagne te sabreren, waaronder ik. Met enige instructies, lukte het me de fles in één keer te ontkurken.

Het was een super  leuke laatste dag! Het is jammer dat het er alweer opzit. Nu moet ik hard aan de slag met mijn portfolio.
In de vakantie  wordt deze beoordeeld en na de vakantie vindt de diploma uitreiking plaats.